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2009年02月01日
知らないことばかり
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お気に入りの肉屋さんの前で
立ち止まったら、お兄さんと目が合った。
（にっこり♪）
この肉屋さんはミスジなんかも
よく店頭に並ぶから結構好き。
牛肉を各部位に分ける作業に
これから取り掛かろうとしていたところだった。
でっかい塊を前にヒラリとヒラリと
包丁を翻しながら適宜説明をしてくれる。
見る見るうちに脂肪に覆われた大きな塊が
美しい形に切り出されていった。
切り分けている部位の名前
使っている包丁のこと
美味い肉屋の見分け方
肉質が柔らかいのは雄と雌、どちらか
肉屋としての心意気
そんなことを話してくれながら
どんどん、どんどん作業が進む。
職人技だね♪
気になるのは、やっぱり・・・
ずいぶん研がれ、使い込まれて
長さも形も随分、いい具合の商売道具。
今、使っている包丁の元の姿は？と聞くと
新しい包丁を取り出して見せてくれたり。
なんともサービス精神旺盛なお兄さん。
結局、A4格付け牛の
バラ、モモ、ランプ、シンタマの塊が
小さく切り出される様子を堪能。
途中で、お目当ての牛スジを取り分けてもらって
ご満悦の相方（笑）
サンカクバラ、カメノコ、カブリ、トモサンカク、イチボ、カッパ
うう・・・覚え切れん（笑）
ちょくちょく質問すると答えてくれる。
そのうち作業も終盤に。
く〜っ、牛肉食べたくなってきた。
買う？
小さくてもいいから美味しいとこ食べたいね♪
ひそひそひそ・・・。
「小さくていいから美味しいとこください（にっこり）♪」
お願いしてから改めて塊を冷蔵庫から取り出して
肉質を見て決めてね♪と切り出してくれたトモサンカク。
切ってもらったのを機に
ようやくその場を去ることに。
「また来ま〜す。」
長い時間居たよねぇ。
どのくらいだろ？
立ち止まってからの経過時間
なんと・・・２時間（笑）
いやいや
すごく勉強になった〜。
肉の目利きになれたらスゴイかも♪
断面でわかる！みたいな。
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