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2011年09月01日
レバーペーストのパスタ。
[ daily ]
久しぶりにレバーペーストが食べたいな〜♪作るときに分けて欲しい。
と言われたので さっそく帰りに材料を買った。
レバーペースト、最初が肝心。
鮮度が一番。
さくっと作って
ちまちま食べる。
冷凍保存もいけるらしい。
バゲットにのせてもいいけど
茹でたてのパスタに絡めて
仕上げても♪
少し和える時に生クリームを足して
なめらかさUPさせて
あとは、塩で味をととのえる。
アンチョビで塩味と風味をプラスしてもいい。
こってりしてて鉄分たっぷり。
身体も喜ぶレバーペーストのパスタ。
腹ペコ度数が高いと
つい作り過ぎ
つい食べ過ぎ
Wow☆
ーーーーーーー作り方覚え書きーーーーー
まずはスライスしたタマネギを透き通るまで炒める。
新鮮だと気にならないかもしれないけど、独特のくさみが気になるようなら
血や脂肪をきれいに取り除いたあと、タマネギを炒めるあいだ牛乳につけておく。
タマネギを一度取り出すか、フライパンの端に寄せてレバーを炒める。
水分が飛んで、レバーに火が通ったら塩を軽く振り
ラム酒を大さじ２。アルコールを軽く飛ばす程度に炒める。
ローリエ、ナツメグ、クミン、アンチョビなどを用意。
（なくても大丈夫。）
牛乳をフライパンに薄く広がるくらいに注いで
ローリエ他を加えて
ゆっくり中火〜弱火で煮て、水分が飛ぶ直前に火を止めて粗熱を取る。
10gの有塩バターを入れてフードプロセッサーにかけ、
最後に生クリームを加えて柔らかさを調整する。
＊フードプロセッサーやバーミックスがない時は
ちょっぴり疲れるけど、目の細かめのざるや裏ごし器で裏ごしすればOK☆
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投稿者 ジェイ : 2011年09月01日 16:13
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